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Cozinha Geek – Ciência de Verdade, Grandes Cozinheiros e Boa Comida

de Jeff Potter

Marca: Alta Books

2017

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Descrição:

“Um dos mais úteis para entender os livros de cozinha. É como uma versão de rock & roll “Comida e cozinhar” por Harold McGee. “-Andreas Viested, ‘Washington Post’.” Exatamente, cozinhamos a fazer-nos porquê? Curioso sobre a ciência por trás do que acontece com os alimentos que preparamos? São inovadoras, expressar sua criatividade em vez de apenas seguir receitas? Quer saber como ser uma cozinha melhor? Cozinha geek é mais do que um livro de receitas. O autor e cozinha geek Jeff Potter irá ajudá-lo a usar a curiosidade, a inspiração e a invenção na preparação de alimentos. Por que leve ao forno a 175 ° C temperatura de 190 ° C outras coisas? Bife de ponto é tão popular? E a maneira que rapidamente uma pizza cozinhar se você aumentar a temperatura do forno a 540 ° C? Esta nova edição expandida fornece respostas em segundo plano e permite que você experimente com diferentes laboratórios e mais de 100 receitas, doce (como um violador patente de biscoito de chocolate) até (como a carne de porco desfiada na pressão). Quando na cozinha, deixou sem conhecimento, físico e químico. Esse excelente recurso e intrigante é projetado para pessoas curiosas que querem aumentar seus conhecimentos e habilidade na cozinha. • Que tipo de cozinheiro você é e aprende a pensar sobre sabores • entender como a desnaturação das proteínas, outro, Maillard e caramelização reações afetam importante reações obter alimentos que cozinhamos • primeira mão pontos para entrevistas com pesquisadores, cientistas de alimentos, facas, chefs e escritores especialistas – incluindo entusiasta da ciência Adam Savage , Chefe Jaques Pépin e químico Hervé isto

Gênero: Gastronomia,Alimentos
Autor: Jeff Potter
Marca: Alta Books
Número de Páginas: 480
Idioma: Português
Ano: 2017
Formato: ePub, MOBI e Pdf

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