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Um Químico na Cozinha – A Ciência da Gastronomia Molecular

de Raphaël Haumont

Marca: Zahar

2016

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Descrição:

Um livro que combinava ciência e gastronomia que vai nos ajudar a melhor compreender comida e inovarem em diferente cozinhaPor que parecem ser cozido e às vezes os cientistas falam a mesma língua, têm opiniões semelhantes e sua colaboração pode ser muito bem sucedida. Na cozinha molecular, a cozinha é um laboratório, onde o mais importante é aproveitar os melhores produtos, melhorar os sabores, criar meios alternativos para preparar as refeições, encontrar formas de reduzir a quantidade de resíduos orgânicos e criar recipientes biodegradáveis. Numa farmácia na cozinha, pesquisador e Professor Raphaël Haumont aborda todos estes tópicos e sempre traz receitas incríveis, com resultados surpreendentes para o gosto e o cheiro – e delicioso! Tudo que isto acompanhado por explicações dos processos físicos e químicos que ocorrem na cozinha todos os dias, diante dos nossos olhos. O livro inclui pratos de cor fotos, receitas e gráficos explicativos: • frio • sólido coquetéis Mousse sem ovo • bolo sem espaguete Pearl hortelã • legumes do • farinha de ovo cozido.

Gênero: Gastronomia,Alimentos
Autor: Raphaël Haumont
Marca: Zahar
Número de Páginas: 148
Idioma: Português
Ano: 2016
Formato: ePub, MOBI e Pdf

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